和食に欠かせない「だし」の代表格である鰹節は、 港町・枕崎がおよそ20年にわたって日本一の生産高を誇っている。 水揚げされた冷凍の鰹は、解凍後、切り分けられ、煮熟して燻乾し、 さらにカビ付けと天日干しを繰り返し、本枯れ節となる。 その完成までに、6ヶ月以上をかける。

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